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“嘿！待会儿下班去吃什么”

“嗦粉去！”

在贺州

有一种感情叫“一起嗦粉”

粉，究竟有多大的魅力

这还得从贺州人对粉的情谊说起

说起贺州人心目中的“粉类一姐”

那大家可能会不由自主的大喊

“螺蛳粉”！

走在街上几乎随手一指

就是一家“XX正宗螺蛳粉”

大家一边享受辣的满头大汗

一边吃得津津有味

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。

但随着螺蛳粉的广泛传播，现在已经能在广西各地吃到了，因此，也成为了贺州人粉类排行当之无愧的“C位”。

螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

柳州螺蛳粉并非柳州的传统美食，而是上世纪80年代兴起的工业快餐，据说，它诞生于工人电影院电影散场后的夜市，取得成功后迅速席卷各大工厂，成为当时最受工人们欢迎的夜宵。

值得一提的是，早在2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺就已经入选广西第二批非物质文化遗产名录，现在正逐步申请国家级和世界级非遗。

接下来介绍的是足迹早就走遍全国的桂林米粉，但也正是因为走得太远，很多打着“桂林米粉”旗号的店，卖的都不是正宗的桂林米粉。

在贺州也有许多的桂林米粉店，口味不一，但也占据了贺州人爱吃的粉类的一席之地。

桂林米粉主要可分为卤菜粉和汤菜粉，卤菜粉就是干拌的粉更常见些，它的灵魂在于，用多种香料、药材熬制的卤水，每家店都会有自己秘制的卤水，卤菜有锅烧（炸过的脆皮五花肉）、牛肉、动物内脏、猪耳朵等多种选择。

从早餐到夜宵，实惠、易饱、丰富、美味的米粉一直在广西人的餐桌上活跃着，从小就吃米粉的广西人说“米粉就是我们的半条命”。

老友粉虽然在贺州不太常见，但在贺州城区开的为数不多老牌老友粉店，却是众人皆知。

老友粉源于广西首府南宁，是南宁小吃的金字招牌，口味鲜辣、汤料香浓，夏天吃着是开胃，冬天吃着能驱寒。据说老友粉非常具有民生气质，通常一碗下肚都会有撑的感觉，让人饱得很结实。同时它也是没有阶层分化的小吃代表，在南宁街头的小吃店里，不只聚拢了普通老百姓，你经常可以看到那些开着宝马的老板也在一旁排队等着翻台，就是为能吃碗老友粉。

说完大众所熟知也爱吃的粉类

在我们的家乡贺州

也有许多非常有特色的粉类品种

这些粉 你有没有吃过呢？

在贺州，有种香软糯滑的米粉十分符合大众的口味需求，它需要用到一种特殊用具——石磨，石磨是用于把米等磨成粉、浆的一种工具，那么，这种石磨米粉它的制作流程是怎样的呢？

01选材

“选”指的是选米，米要选昭平特有的籼米。由于水土、日照等关系, 昭平米用来做“米粉"比用外地米更滑口又具韧性。

02浸

"浸”米是将米碾成浆之前必须的一步，浸过的米用石磨磨起来易成浆，口感更为细腻糯滑。

03磨

“磨”要经两道程序，第一次“磨”是用打浆机打成浆，第二次是将米浆倒入石磨细细研磨，这可以使米粉的口感更细腻。

04蒸

“蒸”指的是将石磨磨好的米浆放进圆簸箕里摇匀后蒸制，蒸制的时间和火候颇为讲究，约三分钟左右。蒸久了，米粉会失去嫩滑的口感；时间短了，香气淡，只有恰到好处，米粉才有“嚼头”。

05凉

“凉”即放凉，蒸好的粉取出后置在一旁放凉，约一分半后便可一张张剥下折叠。

石磨米粉不仅制作工序考究，也有多种吃法，除了我们日常吃的汤粉，炒石磨米粉也是一绝，特制的卤汁浇在米粉上与肉和青菜一起翻炒，口感糯滑，让人忍不住再来一碗。

黄姚豆豉粉

雨水顺着长满青黄姚豆豉选用黄姚镇特有的黑豆、仙井泉水和古老独特的手工艺精制而成，产品乌黑发亮，柔软无核，香气芬芳。而取相同手法及工艺，用黄豆做的黄姚豆豉，是黄姚镇一道经典美食——黄姚水粉必不可少的原料。

豆豉，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。黄姚豆豉粉用的豆豉原料稍有不同，用的是本地当年产的好黄豆，做豆豉粉的卤水味道十分香浓。

蒸出来的米粉,晾冷,折叠,用刀切成筷子大小的细条。将切好的粉放入热开水烫软,起捞去水，置入碗中。接着加入豆豉汁和配菜。这种吃法操作简单,清香,嫩滑,甘纯,爽口,香气飘逸,十分诱人。

黄姚的豆豉粉其精华在于豆豉为主料的卤水。吉昌粉店的卤水以家养土猪后腿肉和豆豉搭配烹制，既保持了肉质的鲜香不腻，又使淡而无味的米粉融入了豆豉和肉的味道。

粉角，虽然意义上不算是真正的米粉，但也是用粉皮制作而成。

粉角 又名:三角包(桂东一带通俗的叫法) 起源于广州地区(汉朝时期南海郡所辖区域)并在珠水流域的一款美味小吃。但在广州市区现在已经很难见到，基本已经失传。粉角真正发扬光大的地方是在贺江流域的八步，贺街，信都，钟山(汉朝时期南海郡所辖的区域)等地。

制作粉角，首先要将粉角馅炒熟，一般我们爱吃的凉薯、豆角、木耳、笋干，都会分类炒好再用准备好的粉皮包好装进蒸笼里蒸熟，根据个人口味撒上香油，辣椒，酱油，一道美味的粉角就此诞生，也是贺州人民最爱的早点。

每一种米粉都带着鲜明的地域特色，都是当地的人民群众在长期的劳动生活中发挥自身聪明才智、不断实践探索、不断总结超越的结晶。一碗看似简单的米粉背后，融入了许多人难以割舍的情怀。如果说，有人问这些不同的米粉他们共同的特点——可能就是意犹未尽！